El Arcón de Natalia: Receta "Crêpes de cola de toro gratinados"

jueves, septiembre 25, 2014

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS)

PROCESO COCINA

Salpimentar, enharinar y dorar los trozos de cola de toro en AOVE. Apartar y reservar
Sofreír en el mismo aceite la cebolla, las zanahorias, tres ajos y dos hojas de laurel. Añadir una cucharada de pimentón y los tomates troceados. Freír brevemente y verter el vino tinto. Dejamos hervir, devolver la carne a la cacerola y cubrir con agua. Echar sal y dejar cocer, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna
Para las crêpes, introducir en una jarra la harina, la leche y dos huevos. Batir y verter, poco a poco, la mantequilla derretida. Añadir sal y terminar de batir.
Una vez que esté tierna la cola de toro, la sacaremos y la desmigaremos. La picaremos un poco con el cuchillo y reservaremos en un cuenco.
Trituraremos la salsa y mezclaremos un poco con la carne desmigada para dar jugosidad
Añadir un poco de AOVE a una sartén e incorporar un cacito sopero de masa de crêpes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar
Rellenar las crêpes, disponerlos en una fuente de horno, extender por encima alioli (se puede hacer casera poniendo un diente de ajo y huevo, batir e ir añadiendo aceite muy despacito hasta conseguir el punto que os guste) y hornear a 210ºC durante unos minutos
Para el emplatado: Poner la salsa en forma de círculo, colocar encima los crêpes y rematamos con el alioli. Podéis volver a añadir más salsa por encima o ponerla aparte.